CHEESECAKE RED VELVET
Ingredienti per 4 persone
Per la base: 280 g di biscotti farciti al cioccolato (tipo Ringo) tritati, 100 ml di burro fuso
Per la farcia: 20 g di cacao amaro in polvere, 45 ml d'acqua calda, 1 kg di formaggio spalmabile (tipo philadelphia) ammorbidito, 250 ml di panna acida, 300 g di zucchero, 3 uova, 2 tuorli, 30 ml di colorante rosso liquido, 1 cucchiaio di vaniglia (1 bustina di vanillina)
Per decorare: 375 g di cioccolato al latte tritato, 175 g di cioccolato fondente tritato, 230 g di burro + 30 g
Preparazione "Cheesecake red velvet"
Per la base: in una ciotola amalgamate i biscotti tritati con il burro.
Prendete uno stampo dotato di cerniera di 23 cm di diametro, foderatene il fondo con della carta forno e distribuitevi il composto di biscotti pressandolo leggermente; riponete in frigorifero.
In una ciotola stemperate il cacao nell'acqua calda e mettete da parte.
In una planetaria dotata di gancio a foglia, lavorate il formaggio, la panna, la vaniglia e lo zucchero a velocità medio-alta fino ad ottenere un composto liscio, circa 3 minuti.
Aggiungete le uova ed i tuorli, uno alla volta, lavorando dopo ogni aggiunta.
Incorporate il colorante alimentare ed il cacao sciolto nell'acqua.
Versate il composto sulla base fredda livellando la superficie.
Infornate a 180°C per 45-55 minuti o fino a che la superficie sia leggermente dorata e crepata.
Lasciate freddare per 2 ore, quindi coprite con la pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 6 ore prima di decorare e servire.
Per decorare: fate fondere a bagnomaria i cioccolati, mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Lasciate freddare a temperatura ambiente
In una planetaria con frusta montate il burro ed i cioccolati fusi a velocità medio fino a che risulterà uniforme nel colore, circa 3 minuti.
Mettete la ciotola in frigorifero per 10 minuti per rassodare il composto.
Rimettete la ciotola nella planetaria e montate fino a che risulterà spumoso, circa 2 minuti.
Qualora risultasse troppo compatta, ammorbidite la mousse con qualche cucchiaio di panna.
Decorate la superficie del cheesecake con questa crema spumosa
RISULTATO:
